Un aguacate perfectamente maduro es una cosa hermosa. Cortarlo y encontrar un interior mantecoso, suave y de un hermoso matiz verde claro es una sensación satisfactoria. Tal vez has escuchado que los aguacates nunca deben ir al refrigerador, que impide su maduración o vuelve la pulpa verde en negra. ¿Es esto cierto?
¿Deberías guardar un aguacate maduro en la nevera? ¿Qué tal uno más verde? ¿Y qué deberías hacer con la mitad restante? Para responder a todas estas preguntas, consultamos a algunos profesionales de la industria alimentaria.
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A menos que el aguacate que compres en el supermercado ya esté maduro, deberías madurarlo a temperatura ambiente. Si ya tienes uno maduro, tienes una opción: cortarlo y disfrutarlo, o ponerlo en la nevera para ayudar a mantenerlo en su punto máximo de maduración durante algunos días más.
Kevin Takarada, fundador de MakiMaki Sushi en Nueva York, señala que poner un aguacate en la nevera ralentizará la maduración. Dice que puedes dejar un aguacate maduro en la nevera durante unos cinco días.
Ann Ziata, chef-instructora del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, recomienda revisar tu aguacate unos días después de ponerlo en la nevera. “Cuanto más maduro, menos tiempo durará en la nevera”, dice ella.
Si está sólo ligeramente maduro cuando lo metes, puede durar de tres a cuatro días o incluso más. Si cortas un aguacate y te das cuenta de que no está maduro, no te preocupes. Ziata recomienda recubrir el aguacate con jugo de limón y aceite de oliva, cubrirlo con film plástico y guardarlo en la nevera hasta que se ablande.
Si planeas comer sólo la mitad de un aguacate, Takarada recomienda mantener la semilla dentro de la otra mitad y envolver la superficie expuesta con film plástico. Come la mitad del aguacate en uno o dos días y, si te das cuenta de que la superficie cortada se está oscureciendo, simplemente corta la capa superior para revelar la pulpa verde claro por debajo. Para las rodajas de aguacate, Ziata recomienda cubrirlas con jugo de limón y aceite de oliva, y luego cubrirlas con una tapa hermética o una capa de film plástico que quede al ras con las rodajas antes de refrigerar.
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